Технология выращивания грибов
ВЫРАЩИВАНИЕ ВЕШЕНКИ И ОПЕНКОВ.
Название грибов - вешенка обыкновенная - происходит оттого, что они как бы висят на местах своего произрастания, чаще на подраненных или ослабевших от возраста стволах мягколиственных деревьев. По виду вешенка похожа на лисички, но цвет у нее не оранжевый, а серый, хотя вкусовые качества такие же. Ее можно не только жарить, а сушить, солить, мариновать, сублимировать.
Опенки - общеизвестные грибы - произрастают на тех же субстратах и в тех же условиях температур и влажности воздуха, что и вешенка обыкновенная.
Самое нетрудоемкое и достаточно надежное для дачных условий - выращивание опенков и вешенки на искусственно созданных пнях. Это тот способ, когда мицелий (посевной материал грибов), засеянный однажды на вкопанные в землю отрубки стволов деревьев в своем развитии вписывается в природный цикл, дает урожаи в течении 3-5 лет (до тех пор, пока не разрушится питательная среда - пеньки). Засев мицелия можно производить и на пнях свежесрубленных деревьев.
Итак, для культивирования дереворазрушающих видов грибов - опенков и вешенки - в дачных условиях необходимо иметь свежесрубленные стволы мягколиственных пород деревьев (тополей, вязов, осин, грабов, кленов, талов, берез и т.п.) диаметром не менее 15 см. Затем стволы распиливают на отрубки длинной 30-35 см. Древесина должна быть обязательно здоровой, не пораженной сердцевинной гнилью и конкурентной плесенью. Отрубки должны быть не испачканы грязью, содержать в себе большое количество влаги, необходимой для развития мицелия. Для этого их можно перед засевом дополнительно замочить в воде, но только в чистой, лучше в питьевой хлорированной, а не застойной.
При выборе участка под грибную плантацию в саду или огороде дачи учитывают, что грибы любят прохладу и свежесть. Поэтому для них отводят затененную, без прямого попадания солнечных лучей, и хорошо увлажненную, но без грунтовых вод площадь. На выбранном участке выкапывают цилиндрические приямки (по диаметру отрубков) на глубину 10-15 см, или канавки, в которые потом устанавливают отрубки: порознь или впритык друг к другу. Дно приямков при этом присыпают замоченными опилками, которые для лучшей приживаемости мицелия можно обогащать недоваренной кашицей из зерна проса или других злаков - слой 4-5 см, затем производят посев грибов - насыпают слой 1-2 см мицелия. В гнездо опускают отрубок и слегка притрамбовывают его, обкладывая с боков торфом или мхом, а сверху присыпают черноземом или суглинком, который затем систематически, по мере высыхания, увлажняют. Торчащий пенек шевелить уже нельзя, иначе проросшие грифы мицелия будут разрываться. Таким же образом расстанавливают и инокулируют все остальные отрубки.
Для сохранения влаги в пеньках изготавливают из лозы или проволоки конусообразные карнизы, обтянутые влагоудерживающей тканью, которыми накрывают их - летом от солнца, а поздней осенью от холода. Под корзинами при этом обязательно оставляют промежутки для движения воздуха. Над отрубками, поставленными в ряд вдоль канавки, устраивают длинные шалашики, а лучше, двухскатные козелковые укрытия с влагоудерживающей тканью. Эпизодически, по мере подсыхания, распылителем увлажняется вся плантация. Произрастающая в саду трава грибам не вредит, наоборот, она предохраняет отрубки от попадания на них грязи во время дождей и поливов.
Плантацию создавать можно осенью или весной. За летние месяцы к концу августа мицелий вешенки и опенков хорошо разовьется на отрубках, пронизав их изнутри. С появлением на пнях завязей грибов необходимо еще раз, если не было дождей, увлажнить плантацию, а затем снять колпаки. Горошины плодовых тел вешенки имеют темно-серую окраску, светлеющую по мере роста грибов, а опенки коричневатую. В течении недели грибы оформятся и повиснут на отрубках обильными гроздьями.
Вешенку и опенки при снятии волн урожая только срезают острым ножом под самый корешок, а не выкручивают, как шампиньоны или другие почвенные грибы. Красивые и чистые плодовые тела укладывают в корзины, а пеньки накрывают колпаками и продолжают содержать их, как и всю округу плантации увлажненными. Осенние заморозки способствуют появлению плодовых тел, а если зима окажется поздней, может появиться еще одна волна плодоношения. Если же зима ляжет рано, то конусы корзинок оставляют до весны над отрубками, присыпая их с боков сугробчиками снега. В мае - июне, после зимней спячки, грибы выдадут второй урожай, а осенью - третий. Первые две волны всегда бывают более плодоносными, чем последующие.
Выращивая дереворазрушающие грибы в саду не беспокойтесь - опасности для растущих здоровых деревьев они не представляют, так как паразитировать на живых стволах эти сапрофиты не могут. Они способны прижиться на ослабленных погибающих деревьях.
Зимние урожаи вешенки и опенков получают на отрубках в вырастных подвальчиках, а также в наземных пустующих строениях. Помещение должно иметь чистый бетонированный или асфальтированный пол, поштукатуренные (лучше цементным раствором) стены и потолок, быть продезинфицированы дымом серы или 4% раствором формалина с добавкой хлорной извести или хотя бы просто побеленным. Нужна водопроводная питьевая вода, и, в период вегетации мицелия - рабочее освещение. Однако в период плодоношения для формирования полноценных плодовых тел вешенки и опенков (дабы грибы выросли с красивыми ножками и товарно оформленными шляпками) требуется производственное освещение с силой света 150 люкс\час - рассеянный солнечный свет, ксеноновые лампы или ДРЛ, как в теплицах. (Шампиньоны же к свету безразличны, живут в полной темноте).
Инокуляцию отрубков делают в таком порядке: на пол помещения вначале кладут сырую доску или ставят деревянный лоток высотой 10-15 см. На место установки отрубка на доску или в лоток насыпают слой замоченных древесных опилок, обогащенных недоваренным зерном злаков или пивной дробиной, а затем слой в 1-2 см мицелия, на который ставят вертикально первый отрубок древесины (отпилы отрубков должны быть конечно же, ровными). Впритык к первому отрубку вдоль доски таким же образом инокулируют второй, третий и все последующие отрубки первого ряда стены плодоношения. На верхние торцы нижнего ряда отрубков также кладут слой опилок с зерном, делают посев мицелия, затем ставят торец в торец следующий ряд отрубков, а на него, после инокуляции, третий и четвертый ряды стены плодоношения. Можно чуть не до самого потолка помещения с учетом удобств при уходе за культурой и сборе урожая, а также движения воздуха при вентиляции.
Рядом с первой стеной, таким же образом, выкладывают вторую, а затем все последующие штабели-стены, на сколько позволяет ширина и площадь подвала или помещения. При расстановке штабелей-стен учитывают, что при уходе за культурой и сборе урожаев прийдется ходить вдоль них, поэтому ширина проходов должна составлять не менее 100 см. Это необходимо и для вентиляции - грибы любят свежий воздух, застойный их угнетает.
На концы отрубков верхнего ряда тоже кладут или сырую доску, или ставят деревянный лоток, в который, как и в нижний, насыпают покровную смесь - влажно пропаренные на металическом листе над костром чернозем, суглинок с добавкой торфа или опилок. Смесь систематически увлажняют, предохраняя отрубки от высыхания. На стены штабелей навешивают мешковину, а лучше влагоудерживающую синтетическую байку, которую по мере подсыхания также увлажняют. Прямого попадания воды на отрубки - на развивающийся на них мицелий - не допускают, от этого мицелий болеет и гибнет. Оптимальная относительная влажность воздуха в вырастном помещении в период развития мицелия составляет 90% - поддерживается увлажнением пола и стен помещения, байковых покрывал и покровной земли в лотках. температура воздуха +22 - 24°С наиболее благоприятна для мицелия, а +15°С - для образования и оформления плодовых тел, но и при температуре +10°С они, хотя и медленней, вырастают упругими и красивыми.
Через 1,5-2 месяца после засева, а иногда раньше или позднее, в зависимости от постоянства микроклимата, отрубки хорошо пронизываются мицелием в волокнах изнутри, а снаружи покрываются сплошным белым пухом паутинистой плесени. Затем, через неделю-две, наступает плодоношение. Вот лишь с этого момента - появления горошин-завязей грибов, и требуется их облучение рассеянным светом со сменой "дня" и "ночи", при использовании ламп ДРЛ или ксеноновых прожекторов ПКН. При недостаточном освещении грибы вырастают с недоразвитыми шляпками и длинными уродливыми ножками. При полном отсутствии света плодовые тела образуются коралловидными, без шляпок.
После появления первой волны плодоношения урожай срезают, штабели снова накрывают байкой и обильно увлажняют ее. Через 3-4 недели наступает вторая волна плодоношения, которую тоже встречают светом. Облучение между волнами не требуется. Таким же образом поступают, выгоняя и последующие волны плодоношения. За зиму штабели дают с каждых 100 кг древесины по 8-10 кг высокотоварных грибов, а общее их количество за три года составит 18-20 кг, т.е. первый период их роста всегда значительно продуктивней.
С целью более продуктивного использования помещения, с наступлением весны отрубки целесообразнее вынести в сад и вкопать в землю на одну треть - превратить их в искусственные пни для дальнейшего плодоношения, которое самостоятельно впишется в природные циклы. Для стабилизации урожаев на дно приямков можно подсеивать мицелий дополнительно в порядке создания садовой плантации, описанном выше. Но мицелий подсевают тех же штаммов, которыми инокулировались отрубки в подвале. Засев в вырастном помещении повторяют на новых отрубках. Помещение предварительно обязательно дезинфицируют, хорошо промывают, проветривают.
Наиболее рациональный метод выращивания грибов в подвалах и других пустующих помещениях - интенсивный - отличается от вышеописанного экстенсивного садового тем, что весь процесс вегетации и роста культуры длится до 9 недель, а не 3-5 лет. Но этот способ более трудоемкий, требует постоянного внимания и ухода за посевами. Преимущество метода - управляемость и регулируемость микроклимата. И главное - подбор оптимального состава питательной среды - субстрата.
Создавать идеальные условия для интенсивного возделывания столовых грибов в дачных подвальчиках и других приспосабливаемых строениях на том же технологическом уровне, как и в промышленном производстве, конечно же, не всегда оказывается возможным. Но, как показывает опыт, и в таких, казалось бы примитивных, условиях увлеченные делом грибоводы получают с неплохим доходом продуктивные урожаи.