Съедобные грибы, ягоды, травы

Грибной сезон скоротечен. Месяц-полтора и свежих грибов в лесу как и не бывало. А кушать хочеться всегда, поэтому нам пора заняться заготовками впрок.

Следует помнить, что свежие грибы хранить более суток без предварительной обработки ни в коем случае нельзя. А если Вы производили сбор во время дождя к первичной обработке нужно приступать немедленно, как только доберётесь до дома. Может такое случится, что сил на переработку не остаётся. В этом случае необходимо проделайте  хотя бы следующее:

- замочить в холодной и подсолённой воде те грибы, которые будете засаливать;

- которые подлежат сушке - выложите на газеты или бумагу в хорошо проветриваемом помещении;

- предназначенные для тепловой обработки, уберите в холодильник или прохладное помещение (если они не размокшие).

С утра, со свежей головой, смело приступайте к заготовкам. Способов заготовок грибов существует множество: это и сушка, и заморозка, и маринование, и соление, и квашение, и консервирование, и приготовление различных порошков и экстрактов - только выбирай себе по душе и вкусу. Но перед тем, как приступить к основной заготовке, необходимо ещё раз внимательно перебрать и отсортировать, очистить их от мусора и земли, а гнилые, червивые, подозрительные и незнакомые без сожаления отправляем в мусорное ведро. 

Заморозка грибов	Маринование опят
Сушка грибов традиционная	Икра грибная (классика)
Грузди "солёные по-горячему"	Маринование маслят (№ 1)
Заморозка бланшированием	Маринование маслят (№ 2)
Маслята, тушёные на зиму	Маслята во фритюре
Маринование подтопольников	Как солить волнушки
Сушка белых в духовке	Заморозка белых (классика)
Жареные седыши на зиму	Сушка грибов дегидратором
Рядовки маринованные

Смотрите также:

Заготовки на зиму с лесными ягодами и дикорастущими плодами;

Кулинарные заготовки на зиму с дикорастущими травами и растениями;

Книги с рецептами приготовления и заготовками на зиму;