Меню

Опята маринованные на зиму

Сбор опят - настоящий отдых для человека, любящего насладиться осенней природой и неспешного сбора грибов. За ними не надо носиться по всему лесу как угорелый, а просто переходить от одного пенёчка к другому, выискивая в семействе наиболее достойных для корзины. За что я их люблю? За то, что их много, их трудно спутать с ядовитыми, практически не бывают червивыми, они чистенькие и их легко обрабатывать (по сравнению с маслятами или груздями). Выбрав один из погожих октябрьских деньков я отправился в заветные опёнковые места. 

Фотография к рецепту маринования опят на зиму

Лесные опята, которые впоследствии пойдут для маринования

И не прогадал. Итогом двухчасового похода стали три ведра опят, собранных в замечательном осиново-берёзовом осеннем лесу. Они буквально требовали переработать их на зиму и чем быстрее, тем лучше. Чем замечательны эти грибочки, так их универсальностью: суши, жарь, вари, маринуй... и это при минимуме трудозатрат во время обработки. 

Рецепт маринования опят на зиму

Ингредиенты для рецепта:

- Опята (летние, осенние, королевские...);

- Вода;

- Соль;

- Сахар;

- Уксусная кислота 70%;

- Лавровый лист;

- Гвоздика;

- Семена (можно зонтики) укропа;

- Перец душистый;

- Перец чёрный горошком;

- Чеснок;

Количество ингредиентов принципиально не пишу. Количество для маринада можно посмотреть в самом рецепте, а остальное опираясь только на свой вкус.
  Первым этапом при воплощении в жизнь рецепта маринования маслят в домашних условиях стала их калибровка. Большие экземпляры пошли на сушку и варку, средние и юродивые в заморозку  и на жарёху, а вот небольшие или средние на толстой ножке - на зимние заготовки. 

  Походу дела очищаем от крупного мусора, подрезаем ножки по необходимости. Таких отборных грибов набралось чуть больше полтора ведёрка, что в принципе тоже неплохо. 

Производим отбраковку грибов для заготовок

После чего в большой ёмкости (тазу, кастрюле или что имеется) заливаем их холодной водой. В таком состоянии оставляем отмокать на 40-50 минут. По истечении времени, грязь практически отвалится и нам останется тщательно промыть лесные дары. 

Опята замачиваем на 40-50 минут

Перекладываем в большую кастрюлю и чуть-чуть "присаливаем". Затем заливаем до верха холодной водичкой и ставим на большой огонь. Как закипело, убавляем и оставляем вариться до готовности. Белая пена, которая образуется от варки, удаляем.

Начинаем варить промытые и очищенные опята

 Готовыми считаются опята, которые полностью опустились на дно, по времени обычно 25-30 минут. 

Пока варятся грибы займёмся приготовлением маринада. Его лучше готовить с запасом, при этом по количеству соли, сахара и уксуса  ориентируясь на свой вкус. Заливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль и специи. Перемешиваем. Пробуем. Должно быть немного пересолённым (грибы впоследствии заберут лишнюю соль) и приятным по сахару. При необходимости добавляем соль или сахар.

Добавляем специи, соль и сахар для приготовления маринада, необходимого для маринования опят

 Доводим до кипения. 

Доводим до кипения маринад

Добавляем уксус. Кипятим 3 минуты. Снова пробуем маринад на предмет "вкусности", при необходимости добавляем уксус.  У меня на 1 литр маринада ушло по 1,5 столовые ложки сахара, соли и 0,5 столовых ложки 70% уксуса. 

Отваренные грибы пропускаем через сито, промываем в проточной воде и выкладываем в чистую кастрюлю. Заливаем грибы полученным маринадом (поллитра должно остаться на последующий дозалив). Доводим до кипения и варим ещё минут 10-15. 

Один из заключительных этапов - варка грибов непосредственно в самом маринаде

 Очищенный чеснок нарезаем толстыми кусочками и раскладываем по хорошо простерилизованным банкам. 

Готовим чеснок для грибочков

Шумовкой неплотно раскладываем грибы по банкам. Оставшийся маринад кипятим и им заливаем банки. Закрываем крышкой (стерилизованной), переворачиваем, закутываем в полотенце (ткань) и оставляем до полного остывания.

Закатанные банки переворачиваем на крышки

Готовые баночки убираем в прохладное темное место, холодильник или подвал. Хранить в таких условиях можно до 2-3 х лет.

На фото баночка с маринованными опятами, приготовленных по данному рецепту

Кушать маринованные опята, приготовленные по данному рецепту можно уже на следующий день. Однако вкус проявится только через 3-4 недели хранения. Нарезанный колечками лук + нерафинированное масло + маринованные опята = классический проверенный способ употребления вкусных маринованных опят.

Важные замечания:

- Если в процессе хранения маринад помутнел, значит грибы испортились и их надо только выбрасывать (ни в коем случае не пытаться вновь отваривать и пытаться реабилитировать). Это может произойти из-за того, что недостаточно были простерилизованы банки, мало уксуса (соли) или очень теплое место хранения заготовок.

- Чтобы грибы не темнели можно использовать при мариновании лимонную кислоту (рецепт аналогичен маринованию маслят с лимонной кислотой на этом же сайте).

- Этот рецепт не подходит для опят, купленных замороженными в магазине.

Не знаете как выглядят опята, где и когда собирать? Посмотрите видео из интернета

Смотрите также:

Маринование подтопольников

Маринование маслят (№ 1)

Маринование маслят (№ 2)

Необычные грибы наших лесов

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

Трутовик зонтичный
Грифола зонтичная

Трюфель белый 

Трюфель белый

Рамария обыкновенная 

Рогатик Инвала

Рамария обыкновенная 

Рамария гроздевая

Гипомицес зелёный 

Гипомицес зелёный


Летние грибы

В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.

Весенние грибы

Соскучившись за долгую зиму по общению с природой пора отправляться в пробуждающийся от зимней спячки лес на тихую охоту. Какие съедобные грибы растут в марте, апреле или мае? Выбор конечно небольшой, но он есть. Пик роста весенних грибочков безусловно приходится на конец апреля - середину мая. Нежные сморчки, неоднозначные строчки, красивейшая саркосцифа, полезнейшая берёзовая чага, миниатюрные стробилюрусы, экстравагантные блюдцевики - вот основной (но неполный) перечень весенних грибов, которые согреют душу заядлому грибнику.

Шпальный и печёночный гриб

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

Печёночный гриб, печёночница или печёночник обыкновенный Шпальный гриб (по научному пилолистник чешуйчатый)

Вешенки

Грибники заслуженно любят вешенки. Во-первых это одни из немногих грибов, которые можно собирать поздней осенью в период "безгрибья". Во-вторых практически никогда не бывают червивыми. В третьих растут большими группами, иногда достаточно одного хорошего поселения, чтобы затем семьёй всю неделю питаться свежими грибами. В четвёртых они универсальны в кулинарном отношении: их можно варить, жарить, мариновать, солить. Мы дополнили раздел Съедобные грибы видами вешенок, которые растут в дикой природе:

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus) Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Вешенка осенняя (Panellus serotinus) Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Вешенка ильмовая (Hypsizygus ulmarius)