Menu

Опята маринованные на зиму

Сбор опят - настоящий отдых для человека, любящего насладиться осенней природой и неспешного сбора грибов. За ними не надо носиться по всему лесу как угорелый, а просто переходить от одного пенёчка к другому, выискивая в семействе наиболее достойных для корзины. За что я их люблю? За то, что их много, их трудно спутать с ядовитыми, практически не бывают червивыми, они чистенькие и их легко обрабатывать (по сравнению с маслятами или груздями). Выбрав один из погожих октябрьских деньков я отправился в заветные опёнковые места. 

Фотография к рецепту маринования опят на зиму

Лесные опята, которые впоследствии пойдут для маринования

И не прогадал. Итогом двухчасового похода стали три ведра опят, собранных в замечательном осиново-берёзовом осеннем лесу. Они буквально требовали переработать их на зиму и чем быстрее, тем лучше. Чем замечательны эти грибочки, так их универсальностью: суши, жарь, вари, маринуй... и это при минимуме трудозатрат во время обработки. 

Рецепт маринования опят на зиму

Ингредиенты для рецепта:

- Опята (летние, осенние, королевские...);

- Вода;

- Соль;

- Сахар;

- Уксусная кислота 70%;

- Лавровый лист;

- Гвоздика;

- Семена (можно зонтики) укропа;

- Перец душистый;

- Перец чёрный горошком;

- Чеснок;

Количество ингредиентов принципиально не пишу. Количество для маринада можно посмотреть в самом рецепте, а остальное опираясь только на свой вкус.
  Первым этапом при воплощении в жизнь рецепта маринования маслят в домашних условиях стала их калибровка. Большие экземпляры пошли на сушку и варку, средние и юродивые в заморозку  и на жарёху, а вот небольшие или средние на толстой ножке - на зимние заготовки. 

  Походу дела очищаем от крупного мусора, подрезаем ножки по необходимости. Таких отборных грибов набралось чуть больше полтора ведёрка, что в принципе тоже неплохо. 

Производим отбраковку грибов для заготовок

После чего в большой ёмкости (тазу, кастрюле или что имеется) заливаем их холодной водой. В таком состоянии оставляем отмокать на 40-50 минут. По истечении времени, грязь практически отвалится и нам останется тщательно промыть лесные дары. 

Опята замачиваем на 40-50 минут

Перекладываем в большую кастрюлю и чуть-чуть "присаливаем". Затем заливаем до верха холодной водичкой и ставим на большой огонь. Как закипело, убавляем и оставляем вариться до готовности. Белая пена, которая образуется от варки, удаляем.

Начинаем варить промытые и очищенные опята

 Готовыми считаются опята, которые полностью опустились на дно, по времени обычно 25-30 минут. 

Пока варятся грибы займёмся приготовлением маринада. Его лучше готовить с запасом, при этом по количеству соли, сахара и уксуса  ориентируясь на свой вкус. Заливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль и специи. Перемешиваем. Пробуем. Должно быть немного пересолённым (грибы впоследствии заберут лишнюю соль) и приятным по сахару. При необходимости добавляем соль или сахар.

Добавляем специи, соль и сахар для приготовления маринада, необходимого для маринования опят

 Доводим до кипения. 

Доводим до кипения маринад

Добавляем уксус. Кипятим 3 минуты. Снова пробуем маринад на предмет "вкусности", при необходимости добавляем уксус.  У меня на 1 литр маринада ушло по 1,5 столовые ложки сахара, соли и 0,5 столовых ложки 70% уксуса. 

Отваренные грибы пропускаем через сито, промываем в проточной воде и выкладываем в чистую кастрюлю. Заливаем грибы полученным маринадом (поллитра должно остаться на последующий дозалив). Доводим до кипения и варим ещё минут 10-15. 

Один из заключительных этапов - варка грибов непосредственно в самом маринаде

 Очищенный чеснок нарезаем толстыми кусочками и раскладываем по хорошо простерилизованным банкам. 

Готовим чеснок для грибочков

Шумовкой неплотно раскладываем грибы по банкам. Оставшийся маринад кипятим и им заливаем банки. Закрываем крышкой (стерилизованной), переворачиваем, закутываем в полотенце (ткань) и оставляем до полного остывания.

Закатанные банки переворачиваем на крышки

Готовые баночки убираем в прохладное темное место, холодильник или подвал. Хранить в таких условиях можно до 2-3 х лет.

На фото баночка с маринованными опятами, приготовленных по данному рецепту

Кушать маринованные опята, приготовленные по данному рецепту можно уже на следующий день. Однако вкус проявится только через 3-4 недели хранения. Нарезанный колечками лук + нерафинированное масло + маринованные опята = классический проверенный способ употребления вкусных маринованных опят.

Важные замечания:

- Если в процессе хранения маринад помутнел, значит грибы испортились и их надо только выбрасывать (ни в коем случае не пытаться вновь отваривать и пытаться реабилитировать). Это может произойти из-за того, что недостаточно были простерилизованы банки, мало уксуса (соли) или очень теплое место хранения заготовок.

- Чтобы грибы не темнели можно использовать при мариновании лимонную кислоту (рецепт аналогичен маринованию маслят с лимонной кислотой на этом же сайте).

- Этот рецепт не подходит для опят, купленных замороженными в магазине.

Не знаете как выглядят опята, где и когда собирать? Посмотрите видео из интернета

Смотрите также:

Маринование подтопольников

Маринование маслят (№ 1)

Маринование маслят (№ 2)

Как быстро приготовить (ферментировать) Иван-чай

Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным...(подробнее)


Какие грибы растут весной

Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы - сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.

Необычные грибы наших лесов

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

Трутовик зонтичный
Грифола зонтичная

Трюфель белый 

Трюфель белый

Рамария обыкновенная 

Рогатик Инвала

Рамария обыкновенная 

Рамария гроздевая

Гипомицес зелёный 

Гипомицес зелёный


Летние грибы

В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.

Шпальный и печёночный гриб

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

Печёночный гриб, печёночница или печёночник обыкновенный Шпальный гриб (по научному пилолистник чешуйчатый)