Копорский чай
Копорским чаем называют чай, полученный из листьев кипрея узколистного путём ферментации. Именно этот напиток считается традиционным русским чаем. Научно доказано, что постоянное употребление снижает тягу к спиртному, помогает при лечении неврозов и многих других заболеваниях, снимает стрессы, не содержит кофеина.
Некоторое время напиток был почти забыт, однако в последнее время производство стало налаживаться практически в промышленных масштабах. Однако купить такой чаёчек в магазинах очень трудно. Приобрести скорее всего его можно в интернет-магазинах или аптеках. Однако чай, приготовленный самостоятельно по старинному копорскому рецепту, будет намного полезнее и вкуснее.
Ведь только Вы сможете отобрать самые вкусные листочки, исключить всякую технику и металлические изделия, убивающие витамины, уловить момент, когда чаинки самые ароматные.
Изготовление копорского чаяСбор сырья осуществляют в сухую погоду, ближе к полудню, когда роса уже высохла. Заготовку производят в момент цветения растения. Левой рукой берут верхушку, а правой обжимают основание растения и проводят рукой сверху вниз не доходя до низа.
Как правило внизу листья уже переросшие, с большим процентом брака, поэтому их не берём. Собираем в тканевые мешки, не допуская перегруза ( не более 3-4 кг.). При перегрузе листья могут запросто перегореть и испортиться.Немаловажным фактором является и скорость доставки до дома (чем скорее, тем лучше).
Исходя из собственного опыта иногда не получается застать хорошую погоду при вылазке в лес за заготовкой иван-чая. Я в этом случае сбор не откладываю, а просто потом немного дольше подвяливаю сырьё. За пару часов с лёгкостью можно набрать 12-15 кг. листьев, из которых получится около 3 кг. ферментированной продукции. Во время сбора не забываем собирать цветы кипрея. Цветы иван-чая помогут в дальнейшем украсить и улучшить вкус чая.
Второй этап: переборка и подвяливание
Принесли домой - сразу же, не откладывая на потом, рассыпаем листья по поверхности (фанера, газеты, бумага...) тонким слоем. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Отбираем повреждённые болезнью листья (с ржавыми пятнами, погрыженные, с наростами и пр.), смотрим на отсутствие вредителей и личинок, весь брак и мусор выкидываем. Оставшуюся часть оставляем для подвяливания на 6-10 часов. 2-3 раза слой перелопачиваем. Готовое к ферментации сырьё представляет из себя немного вялые и дряблые листочки (не сухие!).
Самый трудоёмкий процесс, от которого потом могут болеть руки. Суть заключается в следующем: необходимо размять листья так, чтобы выступил сок, а листья потемнели. После этого начинается процесс брожения, по-научному ферментация.
Берём небольшую горсточку листьев и начинаем их мять между ладонями. Делаем сначала шарик, который в последствии раскатываем в колбаску. Должна получиться темно-зелёная масса сигарообразной формы с выступающим соком и плотной неразваливающейся структурой. Звук меняется от шуршащего вначале до чвакующего. Колбаски складываем в ёмкость закрываем крышкой, пищевой плёнкой или влажной тканью. Убираем в теплое место.
Теперь самое главное не передержать, для чего периодически проверять. Контроль осуществляют по аромату. Аромат должен смениться с травяного на фруктово-цветочный. Достигнув своего пика аромат будет уменьшаться, а вкусовые качества могут сойти на нет. Когда наступит этот пик, зависит от температуры и влажности в помещении, качества сырья и предварительной обработки. При 20 градусах и влажности 80 % для полной ферментации достаточно 4-5 часов.
Четвёртый этап: СушкаФерментированные колбаски из листьев нарезаем дольками. Равномерно раскладываем по противню. Духовку ставим на минимальный огонь, ставим туда нарезанное сырьё. Дверку духовки оставляем чуть приоткрытой, чтобы был доступ воздуха и не повышалась температура. Температура в идеале должна быть в пределах 90-100 градусах. в процессе сушке массу "перелопачиваем". Сушим чаинки до того момента, когда они будут сухими, при сжатии ломаться, но не превращаться в порошок.
Если Вы не досушите, то чай в дальнейшем заплесневеет, если пересушите - вкус у такого напитка будет отдавать соломой.
Пятый этап: закладка на хранениеХранить чай необходимо в плотно закрытой стеклянной или жестяной таре. Приготовленный копорский чай можно смешать с отдельно высушенными цветками иван-чая или лепестками васильков. Вкус этим действием мы не перебьём, однако эстетическую часть существенно поднимем. Чем дольше такой чай хранится, тем насыщеннее и вкуснее он становится.
Вы достойно потрудились и теперь принимайте плоды Вашего труда.
Насладиться всеми прелестями чайной церемонии может быть неправильное приготовление напитка. Заваривают, так же как и дорогие изысканные сорта. Нельзя оставлять на вторые сутки или заваривать спитой чай на следующий день. Больше всего подходят небольшие керамические кружки с заварочной колбой внутри. В колбу выкладываем чай. Заливаем горячей водой (не кипящей). Закрываем крышкой и настаиваем 15-20 минут. Разливаем чай по кружкам и сразу же заливаем кипятком второй раз. Второй чай получается, как правило, вкуснее и насыщеннее. Если Вы пьёте чай только с сахаром, кладите в копорский вполовину меньше, иначе он станет приторным.
Приятного и полезного чаепития!
Смотрите также: