Рецепт маринования рядовок на зиму
Чем хороши рядовки, так это тем что их можно собирать с ранней весны и до поздней осени (в зависимости от вида, конечно). Растут, как и положено, рядками и внушительными семейками, благодаря чему на небольшом пятачке иногда можно набрать не одно ведёрочко отборных грибочков.
В нашем рецепте для маринования использованы бело-коричневые рядовки, собранные в начале ноября в хвойном лесу, практически с первым снегом.
Крепенькие, красивые, с приятным ароматом - чудо, а не грибочки. Единственный минус горькая мякоть, который легко устраняется замачиванием и более длительным отвариванием.
Итак, сам рецепт маринования рядовокНам понадобятся следующие ингредиенты:
- рядовки бело-коричневые;
- соль;
- сахар;
- лавровый лист;
- перец душистый горошком;
- гвоздика;
- уксус 70%;
Как обычно, первым делом чистим грибы от лесного сора, затем тщательно промываем под проточной водой. Так как данный вид грибов растет поздней осенью и прячется буквально под землей, то, как правило, между пластинками попадаются песчинки, которые не всегда удаётся удалить с первого раза. Поэтому не ленитесь, замочите грибы на пару часиков и вновь промойте под проточной водой.
Далее крупные грибы режем на несколько частей, мелкие можно оставить целыми, заливаем водой, чтобы полностью покрылись все кусочки.
Ставим кастрюлю с грибами на огонь, доводим до кипения, удаляя пенку, и варим минут 30-40.
После грибы откидываем на дуршлаг, и промываем грибочки, которые уже сильно уменьшились в объеме, под проточной водой.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи. Разумеется – всё «на глаз». Примерные пропорции на одну пол-литровую баночку: вода – 300 мл., соль – 1 чайная ложка, сахар – ½ чайной ложки, 1 лавровый лист, пару горошин душистого перца, 2 гвоздики
После закипания маринада попробуйте его на вкус. Он должен быть чуть солонее, чем надо, пряность трав уже должна ощущаться. Если на ваш вкус чего-то не достаёт – добавьте.
В маринад опускаем промытые грибы, варим после закипания минут 10.
За это время готовим баночки и крышки, то есть стерилизуем и обсушиваем.
Готовые грибы раскладываем по баночкам, не старайтесь утрамбовывать с силой, пусть плавают просторно, добавляем половину чайной ложки уксуса и сразу закрываем крышкой.
Аккуратно, переворачиваем баночки к верху дном, и оставляем до полного остывания.
Готовые грибы можно хранить как в холодильнике, так и в любом прохладном и темном месте.
Обычно первая дегустация проходит уже через пару недель и к этому времени хрустящие и аппетитные грибочки полностью готовы к употреблению и радуют гостей и хозяев своим вкусом.
Приятного аппетита!
Смотрите также: