Как быстро ферментировать Иван-чай
Традиционная технология приготовления копорского чая предусматривает тщательное разминание и скручивание листьев вручную, чтобы запустился процесс ферментации. Это довольно долгая операция, требующая кроме этого и физической силы, после которого пару дней буквально ломит руки. Как правильно вручную ферментировать ива-чай можно посмотреть здесь: http://gribysedobnye.ru/koporskij-chaj.html Но очень часто собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по такой технологии. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным и безусловно потеряет во вкусе, аромату, количеству витаминов. Поэтому способ изготовления чая с мясорубкой подходит в крайних случаях (собрали много сырья, наступила "великая лень", наступили форс-мажорные обстоятельства...)
Перебираем сырьё, откидывая негодные, поврежденные листья
Целые листья выкладываем в один слой на ровную поверхность, где будем производить завяливание. Завяливание производим в хорошо проветриваемом сухом месте 2-4 часа (лучше в солнечном месте), по необходимости перемешивая листья.
Цветы кипрея узколистного отбираем отдельно для сушки естественным образом (пригодятся в конце)
Начинаем работу с мясорубкой. Решетку берём с наиболее крупными отверстиями. Закидываем подвяленные листочки небольшими порциями, буквально по 8-10 штук. При большем количестве винт может быстро забиться и придётся разбирать и чистить мясорубку (а времени у нас мало по определению). Процесс этот не трудоемкий, но достаточно нудный и монотонный. По ходу дела отбираем повреждённые, испорченные листья, которые наверняка пропустили во время первичного осмотра.
Когда всё сырьё пропущено через мясорубку переходим к главному этапу - ферментации
Всё сырьё перекладываем в эмалированную посуду и накрываем увлажнённой плотной холщовой тканью. Оптимальная температура для процесса ферментации считается 36-37 градусов.
Срок ферментации зависит от того, какой тип чая Вы хотите получить. Так при минимальном сроке 3-6 часов получается приятный напиток с легким цветочно-фруктовым ароматом, при сроке 12-15 часов получается чай с ярко-выраженными фруктово-цветочными нотками и небольшой кислинкой, при долгом процессе в 20-35 часов получается довольно терпкий, без кислинки, с едва уловим ароматом. Если Вы передержите иван-чай (больше 36 часов), то получится безвкусный (или с ароматом плесени) сырьё, которое можно использовать только "на выброс".
После ферментации раскладываем сырье тонким слоем на противни, которые можно застелить пекарской бумагой.
Включаем духовку на самый минимальный уровень (60-70 градусов). Закладываем листочки. Дверцу духовки оставляем приоткрытой
Периодически проверяем готовность. Сушим необходимо до тех пор, когда листочки не будут прилипать к рукам, легко ломаться, но при этом не превращаться в труху. Когда иван-чай будет готов, выключаем духовку и оставляем охлаждаться. В готовый чай можно добавить цветы кипрея, сухоцветов или лепестков цветов. В нашем случае это сушёные лепестки васильков и календулы, цветы персика и кипрея.
Немного видео о Иван-чае (копорском чае):
Приятного чаепития!
Возможно Вас также заинтересуют: