Меню

Копорский чай (русский чай)

Копорским чаем называют чай, полученный из листьев кипрея узколистного путём ферментации. Именно этот напиток считается традиционным русским чаем. Научно доказано, что постоянное употребление снижает тягу к спиртному, помогает при лечении неврозов и многих других заболеваниях, снимает стрессы, не содержит кофеина.

Некоторое время напиток был почти забыт, однако в последнее время производство стало налаживаться практически в промышленных масштабах. Однако купить такой чаёчек в магазинах очень трудно. Приобрести скорее всего его можно в интернет-магазинах или аптеках. Однако чай, приготовленный самостоятельно по старинному копорскому рецепту, будет намного полезнее и вкуснее.

Ведь только Вы сможете отобрать самые вкусные листочки, исключить всякую технику и металлические изделия, убивающие витамины, уловить момент, когда чаинки самые ароматные.

Изготовление копорского чая

Кипрей узколистный - сырьё для изготовления копорского чая

Первый этап: Сбор, заготовка кипрея узколистного (иван-чая)

Сбор сырья осуществляют в сухую погоду, ближе к полудню, когда роса уже высохла. Заготовку производят в момент цветения растения. Левой рукой берут верхушку, а правой обжимают основание растения и проводят рукой сверху вниз не доходя до низа.

Как правило внизу листья уже переросшие, с большим процентом брака, поэтому их не берём. Собираем в тканевые мешки, не допуская перегруза ( не более 3-4 кг.). При перегрузе листья могут запросто перегореть и испортиться.Немаловажным фактором является и скорость доставки до дома (чем скорее, тем лучше).

Исходя из собственного опыта иногда не получается застать хорошую погоду при вылазке в лес за заготовкой иван-чая. Я в этом случае сбор не откладываю, а просто потом немного дольше подвяливаю сырьё. За пару часов с лёгкостью можно набрать 12-15 кг. листьев, из которых получится около 3 кг. ферментированной продукции. Во время сбора не забываем собирать цветы кипрея. Цветы иван-чая помогут в дальнейшем украсить и улучшить вкус чая.

Второй этап: переборка и подвяливание

Подвяливаем и перебираем листья иван-чая
Принесли домой - сразу же, не откладывая на потом, рассыпаем листья по поверхности (фанера, газеты, бумага...) тонким слоем. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Отбираем повреждённые болезнью листья (с ржавыми пятнами, погрыженные, с наростами и пр.), смотрим на отсутствие вредителей и личинок, весь брак и мусор выкидываем. Оставшуюся часть оставляем для подвяливания на 6-10 часов. 2-3 раза слой перелопачиваем. Готовое к ферментации сырьё представляет из себя немного вялые и дряблые листочки (не сухие!).

Третий этап: Ферментация

Крутим из листьев колбаски
Самый трудоёмкий процесс, от которого потом могут болеть руки. Суть заключается в следующем: необходимо размять листья так, чтобы выступил сок, а листья потемнели. После этого начинается процесс брожения, по-научному ферментация.

Берём небольшую горсточку листьев и начинаем их мять между ладонями. Делаем сначала шарик, который в последствии раскатываем в колбаску. Должна получиться темно-зелёная масса сигарообразной формы с выступающим соком и плотной неразваливающейся структурой. Звук меняется от шуршащего вначале до чвакующего. Колбаски складываем в ёмкость закрываем крышкой, пищевой плёнкой или влажной тканью. Убираем в теплое место.

Убираем скрученные листики на ферментацию

Теперь самое главное не передержать, для чего периодически проверять. Контроль осуществляют по аромату. Аромат должен смениться с травяного на фруктово-цветочный. Достигнув своего пика аромат будет уменьшаться, а вкусовые качества могут сойти на нет. Когда наступит этот пик, зависит от температуры и влажности в помещении, качества сырья и предварительной обработки. При 20 градусах и влажности 80 % для полной ферментации достаточно 4-5 часов.

Четвёртый этап: Сушка

Ферментированные колбаски из листьев нарезаем дольками. Равномерно раскладываем по противню. Духовку ставим на минимальный огонь, ставим туда нарезанное сырьё. Дверку духовки оставляем чуть приоткрытой, чтобы был доступ воздуха и не повышалась температура. Температура в идеале должна быть в пределах 90-100 градусах. в процессе сушке массу "перелопачиваем". Сушим чаинки до того момента, когда они будут сухими, при сжатии ломаться, но не превращаться в порошок.

Сушка наиважнейший момент в процессе приготовления копорского чая

Если Вы не досушите, то чай в дальнейшем заплесневеет, если пересушите - вкус у такого напитка будет отдавать соломой.

Пятый этап: закладка на хранение

Хранить чай необходимо в плотно закрытой стеклянной или жестяной таре. Приготовленный копорский чай можно смешать с отдельно высушенными цветками иван-чая или лепестками васильков. Вкус этим действием мы не перебьём, однако эстетическую часть существенно поднимем. Чем дольше такой чай хранится, тем насыщеннее и вкуснее он становится.

Добавляем лепестки цветков и закладываем на хранение

Как правильно заварить копорский чай.

Вы достойно потрудились и теперь принимайте плоды Вашего труда.

Насладиться всеми прелестями чайной церемонии может быть неправильное приготовление напитка. Заваривают, так же как и дорогие изысканные сорта. Нельзя оставлять на вторые сутки или заваривать спитой чай на следующий день. Больше всего подходят небольшие керамические кружки с заварочной колбой внутри. В колбу выкладываем чай. Заливаем горячей водой (не кипящей). Закрываем крышкой и настаиваем 15-20 минут. Разливаем чай по кружкам и сразу же заливаем кипятком второй раз. Второй чай получается, как правило, вкуснее и насыщеннее. Если Вы пьёте чай только с сахаром, кладите в копорский вполовину меньше, иначе он станет приторным.

Чашечка со свежеприготовленным копорским чаем
Приятного и полезного чаепития!

Видео про копорский чай

Смотрите также:

Иван-чай (кипрей узколистный)

Цветочный чай Весенний (с жасмином, розами и васильками)

Чай со зверобоем, душицей, листьями чёрной смородины 

Необычные грибы наших лесов

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

Трутовик зонтичный
Грифола зонтичная

Трюфель белый 

Трюфель белый

Рамария обыкновенная 

Рогатик Инвала

Рамария обыкновенная 

Рамария гроздевая

Гипомицес зелёный 

Гипомицес зелёный


Летние грибы

В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.

Весенние грибы

Соскучившись за долгую зиму по общению с природой пора отправляться в пробуждающийся от зимней спячки лес на тихую охоту. Какие съедобные грибы растут в марте, апреле или мае? Выбор конечно небольшой, но он есть. Пик роста весенних грибочков безусловно приходится на конец апреля - середину мая. Нежные сморчки, неоднозначные строчки, красивейшая саркосцифа, полезнейшая берёзовая чага, миниатюрные стробилюрусы, экстравагантные блюдцевики - вот основной (но неполный) перечень весенних грибов, которые согреют душу заядлому грибнику.

Шпальный и печёночный гриб

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

Печёночный гриб, печёночница или печёночник обыкновенный Шпальный гриб (по научному пилолистник чешуйчатый)

Вешенки

Грибники заслуженно любят вешенки. Во-первых это одни из немногих грибов, которые можно собирать поздней осенью в период "безгрибья". Во-вторых практически никогда не бывают червивыми. В третьих растут большими группами, иногда достаточно одного хорошего поселения, чтобы затем семьёй всю неделю питаться свежими грибами. В четвёртых они универсальны в кулинарном отношении: их можно варить, жарить, мариновать, солить. Мы дополнили раздел Съедобные грибы видами вешенок, которые растут в дикой природе:

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus) Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Вешенка осенняя (Panellus serotinus) Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Вешенка ильмовая (Hypsizygus ulmarius)