Menu

Копорский чай (русский чай)

Копорским чаем называют чай, полученный из листьев кипрея узколистного путём ферментации. Именно этот напиток считается традиционным русским чаем. Научно доказано, что постоянное употребление снижает тягу к спиртному, помогает при лечении неврозов и многих других заболеваниях, снимает стрессы, не содержит кофеина.

Некоторое время напиток был почти забыт, однако в последнее время производство стало налаживаться практически в промышленных масштабах. Однако купить такой чаёчек в магазинах очень трудно. Приобрести скорее всего его можно в интернет-магазинах или аптеках. Однако чай, приготовленный самостоятельно по старинному копорскому рецепту, будет намного полезнее и вкуснее.

Ведь только Вы сможете отобрать самые вкусные листочки, исключить всякую технику и металлические изделия, убивающие витамины, уловить момент, когда чаинки самые ароматные.

Изготовление копорского чая

Кипрей узколистный - сырьё для изготовления копорского чая

Первый этап: Сбор, заготовка кипрея узколистного (иван-чая)

Сбор сырья осуществляют в сухую погоду, ближе к полудню, когда роса уже высохла. Заготовку производят в момент цветения растения. Левой рукой берут верхушку, а правой обжимают основание растения и проводят рукой сверху вниз не доходя до низа.

Как правило внизу листья уже переросшие, с большим процентом брака, поэтому их не берём. Собираем в тканевые мешки, не допуская перегруза ( не более 3-4 кг.). При перегрузе листья могут запросто перегореть и испортиться.Немаловажным фактором является и скорость доставки до дома (чем скорее, тем лучше).

Исходя из собственного опыта иногда не получается застать хорошую погоду при вылазке в лес за заготовкой иван-чая. Я в этом случае сбор не откладываю, а просто потом немного дольше подвяливаю сырьё. За пару часов с лёгкостью можно набрать 12-15 кг. листьев, из которых получится около 3 кг. ферментированной продукции. Во время сбора не забываем собирать цветы кипрея. Цветы иван-чая помогут в дальнейшем украсить и улучшить вкус чая.

Второй этап: переборка и подвяливание

Подвяливаем и перебираем листья иван-чая
Принесли домой - сразу же, не откладывая на потом, рассыпаем листья по поверхности (фанера, газеты, бумага...) тонким слоем. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Отбираем повреждённые болезнью листья (с ржавыми пятнами, погрыженные, с наростами и пр.), смотрим на отсутствие вредителей и личинок, весь брак и мусор выкидываем. Оставшуюся часть оставляем для подвяливания на 6-10 часов. 2-3 раза слой перелопачиваем. Готовое к ферментации сырьё представляет из себя немного вялые и дряблые листочки (не сухие!).

Третий этап: Ферментация

Крутим из листьев колбаски
Самый трудоёмкий процесс, от которого потом могут болеть руки. Суть заключается в следующем: необходимо размять листья так, чтобы выступил сок, а листья потемнели. После этого начинается процесс брожения, по-научному ферментация.

Берём небольшую горсточку листьев и начинаем их мять между ладонями. Делаем сначала шарик, который в последствии раскатываем в колбаску. Должна получиться темно-зелёная масса сигарообразной формы с выступающим соком и плотной неразваливающейся структурой. Звук меняется от шуршащего вначале до чвакующего. Колбаски складываем в ёмкость закрываем крышкой, пищевой плёнкой или влажной тканью. Убираем в теплое место.

Убираем скрученные листики на ферментацию

Теперь самое главное не передержать, для чего периодически проверять. Контроль осуществляют по аромату. Аромат должен смениться с травяного на фруктово-цветочный. Достигнув своего пика аромат будет уменьшаться, а вкусовые качества могут сойти на нет. Когда наступит этот пик, зависит от температуры и влажности в помещении, качества сырья и предварительной обработки. При 20 градусах и влажности 80 % для полной ферментации достаточно 4-5 часов.

Четвёртый этап: Сушка

Ферментированные колбаски из листьев нарезаем дольками. Равномерно раскладываем по противню. Духовку ставим на минимальный огонь, ставим туда нарезанное сырьё. Дверку духовки оставляем чуть приоткрытой, чтобы был доступ воздуха и не повышалась температура. Температура в идеале должна быть в пределах 90-100 градусах. в процессе сушке массу "перелопачиваем". Сушим чаинки до того момента, когда они будут сухими, при сжатии ломаться, но не превращаться в порошок.

Сушка наиважнейший момент в процессе приготовления копорского чая

Если Вы не досушите, то чай в дальнейшем заплесневеет, если пересушите - вкус у такого напитка будет отдавать соломой.

Пятый этап: закладка на хранение

Хранить чай необходимо в плотно закрытой стеклянной или жестяной таре. Приготовленный копорский чай можно смешать с отдельно высушенными цветками иван-чая или лепестками васильков. Вкус этим действием мы не перебьём, однако эстетическую часть существенно поднимем. Чем дольше такой чай хранится, тем насыщеннее и вкуснее он становится.

Добавляем лепестки цветков и закладываем на хранение

Как правильно заварить копорский чай.

Вы достойно потрудились и теперь принимайте плоды Вашего труда.

Насладиться всеми прелестями чайной церемонии может быть неправильное приготовление напитка. Заваривают, так же как и дорогие изысканные сорта. Нельзя оставлять на вторые сутки или заваривать спитой чай на следующий день. Больше всего подходят небольшие керамические кружки с заварочной колбой внутри. В колбу выкладываем чай. Заливаем горячей водой (не кипящей). Закрываем крышкой и настаиваем 15-20 минут. Разливаем чай по кружкам и сразу же заливаем кипятком второй раз. Второй чай получается, как правило, вкуснее и насыщеннее. Если Вы пьёте чай только с сахаром, кладите в копорский вполовину меньше, иначе он станет приторным.

Чашечка со свежеприготовленным копорским чаем
Приятного и полезного чаепития!

Видео про копорский чай

Смотрите также:

Иван-чай (кипрей узколистный)

Цветочный чай Весенний (с жасмином, розами и васильками)

Чай со зверобоем, душицей, листьями чёрной смородины 

Как быстро приготовить (ферментировать) Иван-чай

Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным...(подробнее)


Какие грибы растут весной

Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы - сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.

Необычные грибы наших лесов

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

Трутовик зонтичный
Грифола зонтичная

Трюфель белый 

Трюфель белый

Рамария обыкновенная 

Рогатик Инвала

Рамария обыкновенная 

Рамария гроздевая

Гипомицес зелёный 

Гипомицес зелёный


Летние грибы

В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.

Шпальный и печёночный гриб

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

Печёночный гриб, печёночница или печёночник обыкновенный Шпальный гриб (по научному пилолистник чешуйчатый)