Рецепт опят, маринованных на зиму
Сбор опят - настоящий отдых для человека, любящего насладиться осенней природой и неспешного сбора грибов. За ними не надо носиться по всему лесу как угорелый, а просто переходить от одного пенёчка к другому, выискивая в семействе наиболее достойных для корзины. За что я их люблю? За то, что их много, их трудно спутать с ядовитыми, практически не бывают червивыми, они чистенькие и их легко обрабатывать (по сравнению с маслятами или груздями). Выбрав один из погожих октябрьских деньков я отправился в заветные опёнковые места.
И не прогадал. Итогом двухчасового похода стали три ведра опят, собранных в замечательном осиново-берёзовом осеннем лесу. Они буквально требовали переработать их на зиму и чем быстрее, тем лучше. Чем замечательны эти грибочки, так их универсальностью: суши, жарь, вари, маринуй... и это при минимуме трудозатрат во время обработки.
Рецепт маринования опят на зимуИнгредиенты для рецепта:
- Опята (летние, осенние, королевские...);
- Вода;
- Соль;
- Сахар;
- Уксусная кислота 70%;
- Лавровый лист;
- Гвоздика;
- Семена (можно зонтики) укропа;
- Перец душистый;
- Перец чёрный горошком;
- Чеснок;
Количество ингредиентов принципиально не пишу. Количество для маринада можно посмотреть в самом рецепте, а остальное опираясь только на свой вкус.
Первым этапом при воплощении в жизнь рецепта маринования маслят в домашних условиях стала их калибровка. Большие экземпляры пошли на сушку и варку, средние и юродивые в заморозку и на жарёху, а вот небольшие или средние на толстой ножке - на зимние заготовки.
Походу дела очищаем от крупного мусора, подрезаем ножки по необходимости. Таких отборных грибов набралось чуть больше полтора ведёрка, что в принципе тоже неплохо.
После чего в большой ёмкости (тазу, кастрюле или что имеется) заливаем их холодной водой. В таком состоянии оставляем отмокать на 40-50 минут. По истечении времени, грязь практически отвалится и нам останется тщательно промыть лесные дары.
Перекладываем в большую кастрюлю и чуть-чуть "присаливаем". Затем заливаем до верха холодной водичкой и ставим на большой огонь. Как закипело, убавляем и оставляем вариться до готовности. Белая пена, которая образуется от варки, удаляем.
Готовыми считаются опята, которые полностью опустились на дно, по времени обычно 25-30 минут.
Пока варятся грибы займёмся приготовлением маринада. Его лучше готовить с запасом, при этом по количеству соли, сахара и уксуса ориентируясь на свой вкус. Заливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль и специи. Перемешиваем. Пробуем. Должно быть немного пересолённым (грибы впоследствии заберут лишнюю соль) и приятным по сахару. При необходимости добавляем соль или сахар.
Доводим до кипения.
Добавляем уксус. Кипятим 3 минуты. Снова пробуем маринад на предмет "вкусности", при необходимости добавляем уксус. У меня на 1 литр маринада ушло по 1,5 столовые ложки сахара, соли и 0,5 столовых ложки 70% уксуса.
Отваренные грибы пропускаем через сито, промываем в проточной воде и выкладываем в чистую кастрюлю. Заливаем грибы полученным маринадом (поллитра должно остаться на последующий дозалив). Доводим до кипения и варим ещё минут 10-15.
Очищенный чеснок нарезаем толстыми кусочками и раскладываем по хорошо простерилизованным банкам.
Шумовкой неплотно раскладываем грибы по банкам. Оставшийся маринад кипятим и им заливаем банки. Закрываем крышкой (стерилизованной), переворачиваем, закутываем в полотенце (ткань) и оставляем до полного остывания.
Готовые баночки убираем в прохладное темное место, холодильник или подвал. Хранить в таких условиях можно до 2-3 х лет.
Кушать маринованные опята, приготовленные по данному рецепту можно уже на следующий день. Однако вкус проявится только через 3-4 недели хранения. Нарезанный колечками лук + нерафинированное масло + маринованные опята = классический проверенный способ употребления вкусных маринованных опят.
Важные замечания:
- Если в процессе хранения маринад помутнел, значит грибы испортились и их надо только выбрасывать (ни в коем случае не пытаться вновь отваривать и пытаться реабилитировать). Это может произойти из-за того, что недостаточно были простерилизованы банки, мало уксуса (соли) или очень теплое место хранения заготовок.
- Чтобы грибы не темнели можно использовать при мариновании лимонную кислоту (рецепт аналогичен маринованию маслят с лимонной кислотой на этом же сайте).
- Этот рецепт не подходит для опят, купленных замороженными в магазине.
Не знаете как выглядят опята, где и когда собирать? Посмотрите видео из интернета
Смотрите также: