Съедобные грибы, ягоды, травы

Груздь сизый в научных энциклопедиях и грибных справочниках более известен как млечник обыкновенный или гладыш. В народе его также называют ольшанкой, дуплянкой, дуплянкой жёлтой. Встречается со второй декады июля по последнюю декаду сентября в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растет группами и одиночно во мху, на траве, в низинках, кустарнике, во влажных местах, предпочитая соседство сосны, берёзки, ели. Чаще всего встречается в северных регионах страны.

Довольно мясистая и крупная (в диаметре до 6-18 см.) шляпка имеет сначала плотную выпуклую с загнутыми краями форму, затем она становится выпукло-распростёртой, а позднее распростёртой, вдавленной, с волнисто-изогнутым краем. Поверхность гладкая, слизисто-клейкая, в сухую погоду блестящая. Окраска изменяется в зависимости от возраста и погодных условий. У молодых грибов окраска сизо-серая, свинцовая, затем выцветает до серо-коричневатой с зеленовато-желтоватой серединкой и темными концентрически расположенными пятнами, позднее серовато-грязно-желтоватая (цвет кожи человека) с прерывистыми буроватыми кольцами.

Пластинки частые, тонкие и широкие, слегка низбегающие на ножку, имеют сначала желтоватую окраску, затем кремовую (бывает с ржавыми пятнами).

Ножка длиной 5-7 см. и диаметром 1,5 - 3,0 см. имеет цилиндрическую форму (иногда вздутую). Поверхность слизистая или клейкая, внутри обычно полая, имеет бледно-сероватую, бледно-охряную окраску с желтоватым оттенком.

Мякоть толстая, плотная, с возрастом становится хрупкой. Цвет беловатый, под кожицей коричневатый, а в основании ноги рыжеватый. При высыхании мякоть становится коричневой. Запах селедочный, содержит в себе жгуче-острый горький млечный сок белого цвета, желтеющего на воздухе.

Млечник обыкновенный используют в основном только в солёном виде, сравнительно редко в маринованном. Требует предварительного вымачивания в течении трёх дней и последующего отваривания не менее 15 минут. Иногда жарят без предварительной обработки. В заготовках приобретает ярко-желтый цвет. Высоко ценится в таких странах, как Финляндия, Швеция, Дания.

Фотографии и картинки груздя сизого (гладыша)

Смотрите также:

Подгруздок белый, сухой груздь (Russula delica)

Груздь пергаментный (Lactarrlus pergaminus)

Груздь войлочный (Lactarius vellereus)